四国地方には、阿波牛、オリーブ牛、伊予牛「絹の味」、土佐あかうしなど、地域資源と結び付いたブランド牛があります。黒毛和種の霜降りを生かす銘柄に加え、褐毛和種の赤身を特徴とする銘柄、地域の農産副産物を飼料に活用する銘柄があることが四国の特徴です。

四国の牛づくりと地域資源

四国は平地が限られる一方、中山間地域の草地や温暖な気候、地域農産物を利用した飼料などを生かして肉用牛が育てられています。香川県のオリーブ、徳島・愛媛の農業生産、高知県の山間放牧など、土地の特徴をブランドの物語だけでなく実際の生産方法へつなげています。

四国地方の代表的なブランド牛

ブランド名	主な産地	特徴・認定のポイント
阿波牛	徳島県	徳島県内の指定生産者が育てる黒毛和種を中心とし、産地や品質などの基準を満たしたブランド牛です。
讃岐牛	香川県	香川県内で育てられる黒毛和牛の県域ブランドで、オリーブ牛の基礎となる銘柄です。
オリーブ牛	香川県	讃岐牛のうち、オリーブ搾油後の果実を加工した飼料を一定期間与えるなどの条件を満たした牛肉です。
伊予牛「絹の味」	愛媛県	愛媛県内で生産され、品種や飼養、品質などの基準を設けた県産ブランド牛です。
土佐あかうし	高知県	高知系の褐毛和種を生かした希少な和牛。黒毛和種とは異なる赤身と適度な脂肪のバランスが特徴です。

オリーブ牛は、讃岐牛とは別の牛品種ではありません。讃岐牛のうち、香川県の特産品であるオリーブの搾り果実を加工した飼料を与え、定められた条件を満たした牛肉がオリーブ牛に認定されます。地域の副産物を飼料へ生かす取り組みとしても注目されています。

土佐あかうしは、和牛4品種のひとつである褐毛和種の高知系です。黒毛和種のように細かな霜降りを追求するだけでなく、赤身のうま味と適度な脂肪を生かす方向で改良されてきました。「和牛＝黒毛和種」というわけではないことを理解できる代表的な銘柄です。

地域の農産副産物を飼料に活用することは、牛肉に地域性を与えるだけでなく、廃棄物の削減や農業資源の循環にもつながります。ただし、特定飼料を与えただけで品質が決まるわけではありません。牛の健康、飼料全体のバランス、給与期間、牛舎環境を含めた管理が必要です。

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いいえ。通常の飼料設計の中に、加工したオリーブの搾り果実を取り入れます。牛に必要な栄養は飼料全体で調整されます。

はい。土佐あかうしは褐毛和種の高知系で、国が定める和牛4品種のひとつです。

飼料は重要な要素ですが、血統、健康、飼養環境、出荷時期、部位、調理なども食味に影響します。