すき焼きには、赤身と脂のバランスがよい肩ロース、やわらかく霜降りを楽しめるリブロース、さっぱり食べられるモモがおすすめです。豪華さを重視するならサーロイン、食べ疲れしにくさを重視するなら肩やモモを選びます。

すき焼きにおすすめの部位一覧

一番おすすめは肩ロース

肩ロースは、リブロースほど脂が強過ぎず、モモよりやわらかさを感じやすい部位です。割り下や砂糖・しょうゆの甘辛い味にも負けない肉の風味があり、すき焼き用として選びやすい部位です。

リブロースは背中側にあり、きめが細かく霜降りになりやすい部位です。薄切りを短時間加熱すると、脂の香りとやわらかさを楽しめます。脂が多い肉は一人当たりの量を少し控え、赤身のモモと盛り合わせる方法もあります。

モモは脂が少なく、肉本来の味を感じやすい部位です。長く煮続けるとかたくなりやすいため、一度に鍋へ入れ過ぎず、食べる分だけ加えて火が通ったら取り出します。

調理法	一般的な特徴
関東風	しょうゆ、砂糖、みりんなどを合わせた割り下で肉と具材を煮ます。
関西風	最初に牛脂で肉を焼き、砂糖としょうゆで味を付けてから野菜などを加えます。

家庭や地域によって作り方は異なります。どちらも肉を長時間加熱し続けないことが、やわらかく仕上げるポイントです。

すき焼き用は、しゃぶしゃぶ用よりやや厚く、焼肉用より薄い切り方が一般的です。薄過ぎると肉の存在感が弱く、厚過ぎると短時間で火が通りにくくなります。部位のやわらかさに合わせて精肉店へ相談するとよいでしょう。

仙台牛は肉質等級5だけが認定されるため、肩ロースやリブロースではきめ細かな脂を楽しめます。一方、モモを選ぶと、赤身のうま味の中に脂の甘みを感じられます。複数部位を組み合わせると、一頭の中の味の違いを体験できます。

できます。形や厚さにばらつきがありますが、肩やモモの切り落としは家庭用に使いやすく、短時間で火を通すとおいしく食べられます。

関西風のように最初に肉を焼く場合は少量の食用油で代用できます。脂の多い肉なら、肉から出る脂を利用する方法もあります。

薄切り肉を長時間煮続けることが主な原因です。食べる分ずつ加え、十分に火が通ったら早めに取り出します。