焼肉では、脂の濃厚さを楽しむならカルビ、赤身と脂のバランスなら肩ロースやイチボ、さっぱり食べるならランプやモモがおすすめです。部位ごとに厚さと脂の量が違うため、同じ焼き時間ではなく、表面の変化を見ながら中心部まで十分に加熱します。
焼肉におすすめの部位一覧
| 部位・名称 | 特徴 | 向いている人 |
|---|---|---|
| カルビ（バラ） | 脂が多く濃厚。たれとの相性がよい | 脂の甘みを楽しみたい人 |
| 肩ロース | 赤身と脂のバランスがよく風味がある | やわらかさとうま味の両方を求める人 |
| リブロース | きめが細かく霜降りになりやすい | 上質な脂とやわらかさを楽しみたい人 |
| ミスジ | 肩の希少部位。やわらかく脂が入りやすい | 少量をゆっくり味わいたい人 |
| ランプ | 赤身が中心で、やわらかさと肉の味がある | 脂を控えて赤身を楽しみたい人 |
| イチボ | 赤身と脂の差があり、一枚で味の変化を楽しめる | 赤身と霜降りの中間が好きな人 |
| 内モモ・シンシン | 脂が少なく、きめの細かい赤身 | さっぱり食べたい人 |
| タン | 弾力があり、部位の根元と先で脂・食感が違う | 歯切れと独特の食感を楽しみたい人 |
カルビとロースの違い
カルビは主にあばら周辺のバラ肉を使う焼肉メニュー名で、脂が多く濃厚です。ロースは背中側の肩ロースやリブロースなどを指しますが、焼肉店では赤身系メニューの名称として使われることもあります。店によって切り分けが異なるため、詳しい部位を確認すると選びやすくなります。
赤身焼肉に向く部位
脂を控えたい場合は、ランプ、内モモ、シンシン、トウガラシなどが候補です。赤身は焼き過ぎるとかたくなりやすいため、薄切りは短時間で返しつつ、加熱不足にならないよう肉の厚さに合わせて火を通します。
焼肉を食べる順番
- タンや脂の少ない赤身
- 肩ロースやイチボなど中程度の脂の部位
- カルビやリブロースなど脂の多い部位
- 味付けの濃い肉やホルモン
これは決まりではありませんが、淡い味から濃い味へ進むと部位ごとの違いを感じやすくなります。
家庭で安全に焼肉を楽しむポイント
- 生肉を取るトングと、食べる箸を分ける
- 肉汁が野菜や加熱済みの肉に触れないようにする
- 肉は冷蔵保存し、焼く直前まで常温に長く放置しない
- 表面だけでなく中心部まで十分に加熱する
- 特にひき肉、成形肉、内臓は内部まで確実に火を通す
厚生労働省は、食肉を中心温度75℃で1分間以上、または同等以上の方法で加熱することを案内しています。
仙台牛を焼肉で食べるなら
仙台牛はA5またはB5だけが認定されるため、霜降りを生かすカルビやロースだけでなく、モモやランプでも赤身のうま味と脂の口溶けを楽しめます。最初から濃いたれを多く付けず、塩や少量のたれで部位の違いを比べるのもおすすめです。
よくある質問
焼肉の「上カルビ」は特定の部位ですか？
全国共通の部位名ではありません。各店舗が肉質や切り出す場所によって設定する商品名です。
赤い部分が残っていても食べられますか？
色だけでは安全性を判断できません。加熱用の肉は中心部まで十分に加熱し、特に子ども、高齢者、妊娠中の方、抵抗力の弱い方は加熱不足を避けてください。
焼肉用の肉は洗った方がよいですか？
洗う必要はありません。水はねで周囲へ汚染を広げる可能性があるため、肉汁を他の食品に付けず、そのまま十分に加熱します。