結論：A5とB5は、どちらも肉質等級5です。AとBは味の優劣ではなく、枝肉から得られる部分肉の割合を推定した「歩留等級」の違いです。
格付表示の読み方
英字は歩留等級A・B・C、数字は肉質等級5〜1です。A5なら「歩留A・肉質5」、B5なら「歩留B・肉質5」を意味します。
歩留等級の境界
| 等級 | 歩留基準値 | 意味 |
|---|---|---|
| A | 72以上 | 標準より良い |
| B | 69以上72未満 | 標準 |
| C | 69未満 | 標準より劣る |
歩留基準値は何から計算するか
胸最長筋面積、ばらの厚さ、冷と体重量、皮下脂肪の厚さなどから算出されます。単純に「体が大きいからA」ではありません。
仙台牛はA5とB5
仙台牛の格付条件はA5またはB5です。つまり、歩留Bでも肉質5なら公式基準を満たします。B5を「A5より味が下」と説明するのは正確ではありません。
格付け全体は肉質等級・歩留等級の審査、仙台牛との関係は仙台牛と仙台黒毛和牛の違いをご覧ください。
よくある質問
A5なら必ずB5よりおいしいですか？
格付けは取引規格であり、味の好み、部位、調理、熟成などは別の要素です。
AとBは体重で決まりますか？
枝肉重量だけでなく、筋面積、ばら厚、皮下脂肪厚等を用いた式で判定します。